小火慢炖营养好,洋河酒“三个三工艺”大揭秘

 最近气温骤降,稍不留神就可能感染风寒。对于如何预防感冒,美国《雅虎》健康频道撰文指出,“西柚、柠檬、橘子、酸橙等‘黄色’水果含有珍贵的黄酮类物质,能够减缓风寒不适,感冒患者不妨多吃一些。”

对于“什么是黄酮类物质?”有关专家针对黄酮类物质给出了科学解释,“这种微量物质一般呈黄色,存在于带黄色的花朵、果实、叶片之中,尤其是柑橘、黄花菜、银杏叶等健康食品中。”

小火慢炖营养好,洋河酒“三个三工艺”大揭秘

事实上,黄酮类物质的发现历史十分悠久。早在20世纪30年代初,欧洲一位药物化学家在研究柠檬皮的乙醇提取物时,无意中得到一种白色结晶,将其命名为“维生素P”。动物试验证实:维生素P的抗坏血作用胜过维生素C10倍。2年后,这位科学家进一步发现:维生素P实际上就是一种由黄酮类物质组成的混合物。

黄酮类物质首次引起国际医药界的注意是在20世纪八十年代末。法国一家保健食品厂商率先推出黄酮类保健新品“碧萝芷”(Pycnogenol)。它是从法国地中海沿岸地区生长的一种“滨海松”树皮中提取的一种黄酮混合物。由于碧萝芷能预防和治疗西方国家极为常见的冠心病与心肌梗塞等心血管疾病,故上市后销售情况极为红火。

众所周知,蜂胶是一种天然的保健品,其凭借着在降血糖、抗病毒的过程中完全无毒性和副作用,日益受到人们的重视。其实,这都要归功于其中所含的大量黄酮类物质,不只蜂胶,苹果、猕猴桃、榴莲也因富含黄酮类物质被公认为“三大水果之王”。

小火慢炖营养好,洋河酒“三个三工艺”大揭秘

蜂胶中含有大量黄酮类物质

黄酮类物质不仅存在于水果和蜂胶中,极少数高品质白酒也能够找到它的踪迹。比如洋河的梦之蓝M9,梦之蓝M9,懂酒的人称之为“看起来色泽微黄,闻起来自然陈香,喝下去温润如玉”。之所以“看起来颜色微黄”,是因为梦之蓝M9的基酒选用的是储存了20年以上的老陈酒,含有丰富的黄酮类物质,所以酒液色泽微黄,如淡淡的琥珀色,十分漂亮。

当你走进一家商店,想买一瓶蜂胶时,店老板一般会提醒你尽量避免高温处理,那是因为黄酮类物质对温度的要求非常苛刻,在高温状态下极易分解。所以我们吃水果都是生吃,或者榨汁,而不用高温烹煮。

小火慢炖营养好,洋河酒“三个三工艺”大揭秘

(梦之蓝M9)

梦之蓝M9中能够富含黄酮类物质,同样与其“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的“三低”工艺有关,绵柔型白酒的酒醅入窖温度在各种白酒中属最低,比传统浓香低2~3度,比酱香低15度,保证功能微生物的活力,持续代谢出种类繁多的小分子物质。发酵温度不超过30度,以促进健康活性物质的生成。而蒸馏摘酒温度控制在20~25度,为行业最低。是为让酒蒸汽在酒醅间反复汽化、冷凝、回流,实现对风味物质和黄酮类物质最大限度的富集浓缩。

因为“三低”工艺,绵柔白酒具有“三多”特点,即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有个贴切的比喻,绵柔“三低”酿酒好比是煲汤时的“小火慢炖”,所以更加营养健康。而高温操作,就好比“烧烤”,酒就会暴香或暴辣,大分子和刺激物质多,不利于人体健康。

好酒来之不易,绵柔白酒酿造还具有“三高”特点——生产成本高、储存成本高、技艺要求高。为追求高品质,绵柔型投粮的出酒率为行业最低。储存成本高,绵柔基酒储存时间最短也在3年以上。技艺要求高,慢工出细活,酿造绵柔不仅需要精湛的技艺,更需要不着急的心境。

近年来,越来越多的医学界和营养学界专业人士注意到了黄酮类物质在抗氧化、护肝、软化血管甚至减肥方面的作用。人民群众对于美好生活的向往是没有止境的,品质更健康、口感更绵柔的产品,显然是越来越多消费者共同的选择。

相关文章推荐