南雄“年料”:酥脆香甜的南雄米花糕

米花糕是南雄的传统特产,味道酥脆、香甜。以前在农村,每年的腊月时节,主妇们都会制作这道美食,用作过年招待客人的年料。因为其制作过程较为复杂,所以现在越来越少人家制作米花糕,只有一些老店依然保持着手工制作米花糕。

刘绪洲今年57岁,是远近闻名的“饼王”,他和家人经营着一家饼店,每年冬天都要用手工制作上万斤米花糕。

经验丰富的刘大叔介绍说,制作米花糕,一定要严格选用上好的精白糯米。

选好优质糯米之后,要把糯米蒸熟,晒干,再放入180度至200度油温的油锅内炸熟。

香喷喷、白花花的米花炸好了,接着就要煮糖浆了,这道工序十分关键,粒粒分明的米花是否能变成成块的米花糕就要看它了。

为了维持饼店的口碑,传承这门愈发珍贵的手艺,现在,刘绪洲已经把手艺传给了儿子——刘世琪。刘绪洲说,米花糕的制作十分考究制作者的功力,不但配料要合比例,煮糖浆也要拿捏好火候,火候不够黏不住米花,火候过头则会烧糊。煮好糖浆,趁着锅内的高温,刘世琪把米花和花生米倒入锅内搅拌,使其与糖浆完全融合在一起。

在高温下,包裹着糖浆的米花逐渐变得松软,香甜,这时就要快速捞起,放入方板内压实铺平,然后撒上芝麻、切块。

因为刘绪洲制作米花糕非常讲究选料,同时坚持用传统工艺来制作,所以制作出来的米花糕粒大饱满、香甜爽口,不仅深受本地人的喜爱,还远销珠三角和港澳地区。

稿件经“韶关网”修改,原题《南雄“年料”:酥脆香甜的南雄米花糕》,来源微信公众号南雄电视台