南雄黎口庆清明:“妇女之家”姐妹齐做菜包糍

清明时节雨纷纷,又到包糍好时节。清明期间除了扫墓祭祖、缅怀先辈外,生活在南雄市的客家人还一直流传着吃菜包糍的传统习俗,相传吃了黄栀子和粘米做成的包糍不但可以避邪,还能清热去湿。

日前,记者走进雄州街道黎口新屋村,远远就听到邓金莲大姐家的大院里不时传出欢声笑语,原来是村里“妇女之家”的20多位姐妹们聚在一起做菜包糍。一大早,大家就将准备好的备料加工、调味。巧媳妇谢大姐告诉记者,她从小就学会了包菜包糍,要想吃上美味、可口的菜包糍,可得费一番功夫。首先要取粘米浸泡三小时,再参入大量野外摘来的黄栀子磨浆。谢大姐说别小看这个黄栀子,它的用处可不小,除了是天然的染色剂,还具有泻火除烦,清热利湿等功效。浆磨好后,入锅熬至半熟起锅,再到案板上搓揉成质地均匀的米团,之后将大米浆团分成若干个鹌鹑蛋大小的小米浆团,捏成薄皮,包上馅,上笼屉熟后便可以食用,故又称其为“米饺”。南雄的菜包糍馅也是非常讲究的,可根据个人口味不同,选择笋干、萝卜干、茄子、酸菜等加配料炒熟。

记者在现场看到,炒熟了馅料后,姐妹们开始搅拌粘粉和生粉制作面皮了,而这个环节也颇有讲究。不仅要搅拌成团,由于米浆是白色的,所以还要加入黄栀子进行调色,或者加入稻杆灰一起煮,这样才能制作出颜色诱人的金黄色的菜包糍。“妇女之家”姐妹们都是土生土长的农村人,每年都会做菜包糍,动起手来自然就熟练。她们熟练地把一个个米团压成圆饼状,然后放入馅料,对半包合,再在边上掐上花纹,一个精致美观的菜包糍就做好了。

然后用蕉叶包好菜包糍,大火蒸上几分钟就熟了。热气腾腾的菜包糍融合了大米、酸菜、春笋等,散发出特殊的香味,让人垂涎三尺。邓大姐说,菜包糍一定要用地道的农家米制作出来才好吃,而他们村几乎每家每户都有种植水稻,用大米为主料的菜包糍成为当地一道非常受欢迎的美食,男女老少都爱吃。

据了解,菜包糍其实是南雄浈江边一带船民的小吃,所以又名“船佬糍”。菜包糍其历史悠久。相传中原南迁前辈习惯用麦子磨成粉做饺子。唐、宋期间来南雄珠玑巷居住,冬麦子甚少,就选用水磨白大米磨成的粉代替,做传统的菜包糍的风俗也一直保流传至今。村支书邓衡香告诉记者,村里连续几年都组织了“妇女之家”的姐妹们在清明前夕聚在一起共同做菜包糍,大家有说有笑,互道家长里短,不仅传承传统的民俗,也能让姐妹们交流感情和生产生活经验,促进邻里和谐进步。

稿件经“韶关网”修改,原题《南雄黎口村“妇女之家”姐妹齐做菜包糍庆清明》,作者廖春花、张卿雄,来源南雄市公众信息网