青岛人最爱的“开春第一鲜”，错过再等一年

| 海洋美食之都

雨水后，春和景明，万物生长。经过寒冷冬季的休眠期，此时的海鲜最为肥美，青岛人的餐桌也成了各种海货的天下。

海虹、虾虎、面条鱼……还有青岛人盼了一年的开凌梭，都将在这个春天闪亮登场。

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说起吃海鲜青岛人绝对是行家，不管是哪种海鲜，都能找到最合适的烹饪方法。

当活蹦乱跳的开凌梭开启了“早春第一鲜”，这个活色生香的春鲜季，就此徜徉在春风里。

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「开凌梭」 如果你错过了开凌梭 就是错过了第一缕春光

当海上的冰凌在习习春水里消融开释，梭鱼亦从沉沉冬眠中醒来，于大海深处出发，追逐着饵料洄游到海水与河水交汇口觅食，为繁殖季的到来蓄积能量。

第一批被捕捞上岸的开凌梭，还带着薄薄的海冰，成为青岛春天翘首以盼的第一批鲜鱼。

| 魏若忻

由于刚休眠过未进食，开凌梭的肉质厚实，且腹内杂物很少，味道更加纯粹鲜美。

其实，开凌梭叫“半月鲜”更加精准，因为它的鲜味差不多只有从立春到惊蛰之间十几天的“保鲜期”。

| 杜春来

尤其在夏天，梭鱼胃口大开，各种鱼虾、泥沙都被其食用，品质和鲜味每况愈下，梭鱼基本上被打入“冷宫”，因此青岛还有“六月梭臭满锅”的俗语。

想要再邂逅开凌梭的美味，只好再等一年喽。

| 杜春来

民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”、“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚，不过开凌梭虽然好吃，但是很多人还是不会做。

今天文旅君就给大家介绍几种开凌梭的花样做法。

/ 砂锅焗开凌梭鱼 /

做这道砂锅鱼煲，需要选择大小在两斤以内的开凌梭，由于开凌梭非常新鲜，所以在处理改刀后，不用焯水，可以直接放入砂锅中腌制。

然后再加入蚝油、海鲜酱等酱料，加入开水，没过梭鱼，看着锅里炖的梭鱼开锅了，鲜香味顿时飘满屋。

开锅之别忘再加入喜欢的蔬菜，新鲜春韭就是不错的选择。

值得一提的是，为了增加鱼肉的香味，还可以在砂锅盖上浇一层白兰地哦！

砂锅焗开凌梭鱼

步骤1：处理梭鱼。将梭鱼去鳞、去内脏、去腮，以及鱼肉上的一层黑膜。

步骤2：梭鱼改刀。将鱼头一分为二，再把鱼身切成薄块，以便入味。

步骤3：腌制梭鱼。将切好的鱼块放在砂锅内，加入少许料酒、盐、鸡粉等，抓拌均匀

步骤4：调制酱料。砂锅中加入蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱，以及少许料酒、老抽，搅拌均匀。

步骤5：焗梭鱼。将砂锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，后将调制好的鱼肉放在砂锅内，并根据个人口味放入蔬菜，焖熟即可出锅。

/ 青花椒焗梭鱼片 /

若是你喜欢椒麻风味，这道青花椒焗梭鱼片一定是你的菜。

将开凌梭的鱼肉、鱼骨与鱼刺分离，将鱼肉切成厚薄均匀的片状，加蛋清、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，然后下油锅炸至金黄。

而剔除的的鱼骨也不要浪费，可以煮熟后放置在鱼肉之下。

然后青花椒带着热油登场，让麻椒的跃动与鱼的鲜嫩相遇，在热油中翻滚交融以后，那种令人心动的美味，让人无法阻挡。

青花椒焗梭鱼片

步骤1：处理梭鱼。将鱼肉、鱼骨与鱼刺分离，然后将鱼骨剁成块状，鱼头一分为二。

步骤2：梭鱼切片。把分离出来的鱼肉切成厚薄均匀的片状，尽量薄一些。

步骤3：调制底味。将片好的鱼肉放入碗内，加入蛋清、味精、盐、胡椒粉等抓拌均匀。

步骤4：烹饪鱼骨。在盛有水的锅内放入鱼骨，再加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，待煮开之后捞出即可。

步骤5：滑溜鱼片。锅内倒入花生油，将鱼片依次下入，注意油温不要太高。滑溜完鱼片后，捞出放在鱼骨上。

步骤6：炒配料出锅。冷锅热油，再放入鲜青花椒、杭椒，翻炒片刻，倒在摆好盘的鱼片上即可。

/「海虹」

新鲜的食材

往往只需要最简单的烹饪手法

| 渤海湾鲜活海鲜

海虹又称淡菜、贻贝、壳菜，一年中有两季最肥，一是中秋前后，还有就是现在，这时的海虹肥美可口，而且价格便宜。

别看它价格不高，但它肉味鲜美，营养丰富，有"海中鸡蛋"之称。

| 渤海湾鲜活海鲜

海虹因其低廉的大众价格和鲜美的口感深受人们的喜爱。

此时在青岛，随便找一处水产品市场或者大排档，海虹都是绝对不会缺少的一个组成部分。

/ 清煮海虹 /

| 渤海湾鲜活海鲜

青岛人吃海虹当然首选清煮，不过这也是有讲究的。因为海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美。

| 渤海湾鲜活海鲜

一开锅，顶层的海虹被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。

| 文旅威海

清煮海虹

步骤1：处理海虹。将海虹清洗干净，摘去足丝。

步骤2：大火煮开。洗净的海虹控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可。

步骤3：等待开口。继续煮一小会儿，待海虹壳全部开口即可关火出锅。

/蒜泥烤海虹/

| 豆果美食

海虹和蒜泥最对味，因为大蒜中含有一种植物杀菌素“大蒜素”，具有很强的杀菌消毒作用，而且还能开胃健脾。

尤其在烤箱的烘烤下，更能激发出海虹本身的鲜亮。

| 豆果美食

蒜泥烤海虹

步骤1：处理海虹。将海虹撬开，洗净并摘除杂质，放在铺好锡纸的烤盘上。

步骤2：炸香蒜蓉。切好蒜蓉，放入油锅炸至微黄，加入蚝油调味。

步骤3：放料。将炸好的蒜蓉、小米辣均匀涂抹于海虹之上。

步骤4：开火烤制。烤箱预热10分钟，放入海虹烤制6分钟左右即可。

/「面条鱼」

当春第一波面条鱼

懒人福利，洗洗就能下锅

| 江东旭

伴随着春天到来的，除了开凌梭、海虹，还有面条鱼，它可是青岛人春天最期待的美食之一。

这种又细又长的鱼，学名玉筋鱼，半透明，常潜伏于沙内，因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。

| 渤海湾鲜活海鲜

作为青岛人餐桌上体型最小的海鱼，这本地近海产的面条鱼个头虽小，但肉质细腻鲜美。

由于面条鱼离开水容易变质，因此争分夺秒显得尤为重要，当天捕捞，当天就能进入大家的餐桌。

/ 酥炸面条鱼 /

最常见的吃法是用油炸，裹着面糊，油温70度炸至金黄，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯，连鱼刺都一起炸酥，直接吃，鲜美在舌尖散开。

酥炸面条鱼

步骤1：处理面条鱼。将面条鱼清洗干净，加入盐，料酒，胡椒粉腌十分钟。

步骤2：挂糊。鸡蛋打散，加淀粉、面粉（1：3）调成粘稠面糊。将腌制好的面条鱼放入面糊中。

步骤3：入锅炸制。锅中加油，油温四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，当面条鱼下入油锅浮上来时基本就熟了，捞出。待油温升至七八成热时，下入面条鱼复炸，直颜色变深捞出。

/日式面条鱼寿司/

除了常规吃法，炸好的面条鱼还能做成寿司。

准备好寿司米，手上沾寿司醋，捏出你想要的形状后把面条鱼放到上面，再用寿司海苔将其包裹，装盘时撒上鳗鱼汁，一口一个，大快朵颐。

日式面条鱼寿司

步骤1：将炸好的面条鱼，加少许盐、七味粉搅拌。

步骤2：手上沾寿司醋，捏出你想要的形状后放面条鱼，用寿司海苔将其包裹，装盘撒鳗鱼汁。

步骤3：准备寿司帘，寿司海苔纸，均匀铺一层米饭后翻转，加入适量面条鱼、蟹肉棒、黄瓜丝，卷成寿司，分切装盘装饰即可。

/「虾虎」

皮皮虾，我们走

快到青岛人的碗里来

| 王海滨

每年从3月下旬开始，青岛的海鲜市场上会出现大量虾虎的身影，饕客们食指大动，尽享美味。

而4月的春天，就到了虾虎产卵的季节，虾虎积蓄了一整个冬天的能量，可谓最肥美的时候，母虾籽很多。

| 王海滨

等到六月份的时候，皮皮虾产籽完毕，这时的虾比较瘦，而且正值休渔期，就很难吃到肥美的皮皮虾了。

虽然春季的皮皮虾价格会贵一些，但是母的香，公的鲜，加上个头又大，实在是人间美味。不管是包饺子、汆丸子、辣炒，还是清蒸，吃货们都可自由发挥！

| 渤海湾鲜活海鲜

/ 虾虎砂锅粥 /

吃惯了清蒸的你，想不想尝试一下虾虎砂锅粥？

以海鲜煮粥是南方的传统美食，虾虎可以提鲜，激发粥的香味，再加上一些芋头粒和花生酱增香，一口鲜美软糯，非常适合肠胃薄弱的春季食用。

虾虎砂锅粥

步骤1：焯水。砂锅内烧入开水，沸腾后将虾虎放入其内，2-3分钟后即可捞出。

步骤2：取肉。为了不划伤手，可以带上手套，并用剪刀将虾虎的两边都剪掉，就可以完整地取出虾虎肉了。

步骤3：煲粥。将适量的米倒入煮过虾虎的水中，这样可以增加粥的鲜香味。45分钟—1小时之后即可开盖。

步骤4：出锅。45分钟后，揭开砂锅盖，放入些许芋头粒、3克花生酱增香，搅拌均匀后，把剥好的虾虎肉倒入粥内，再加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、香油，煮5-6分钟后，这道鲜美软糯的皮皮虾砂锅粥就完成啦！

/ 虾虎拌老虎菜 /

虎年怎么少的了老虎菜，将煮好的虾虎佐以青椒、黄椒、红椒呛拌，麻辣鲜香的口感，让人辣的呼呼喘气，貌似老虎在发威，让人停不下来。

虾虎拌老虎菜

步骤1：蒸虾虎。将鲜活的虾虎洗净后放入蒸锅内，6-8分钟后，即可出锅。

步骤2：取肉。用剪刀将虾虎的两边都剪掉，就可以完整地取出虾虎肉了。

步骤3：备料。将小葱、香菜切段，青椒、黄椒、红椒切成丁即可。

步骤4：拌老虎菜。将备好的配料倒入大碗内，再加入盐、蚝油、味极鲜、XO酱，抓匀之后，倒入虾虎肉、香油，搅拌均匀即可。

不能再说下去了

文旅君的口水已经止不住了

趁着春季海鲜刚上市

抓紧时间来品尝这些时鲜货

把春天吃进肚子里吧

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