一个万亿级新蓝海 预制菜“黄金赛道”如何跑出好成绩？

预制菜作为一个万亿元级市场规模的行业，发展空间巨大。小小一盘预制菜，一头是田间，一头是餐桌，串联起乡村振兴共同富裕的幸福路。有关专家指出，预制菜产业亟待规范，规范得越细致，越有利于行业发展。

简单加工，花费几分钟，厨艺新手也能做出大厨口味。7月15日至17日，重庆预制菜产业大会举行。众多专家学者、餐饮名流齐聚一堂，为预制菜产业建言献策。会议期间，重庆商务职业学院“预制菜产业学院”揭牌。

来自中国预制菜产业联盟的负责人称，2021年，我国预制菜市场规模已达到3500亿元。业内预计，这一数字在2022年将达到4100亿元，5年内有望攀升到万亿元以上。

预制菜的扑鼻香味，吸引着越来越多资本及地方政府加入其间，成为助力乡村振兴的新产业。天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家，近三年，企业年度注册平均增速为16.9%。其中，重庆市拥有250余家预制菜相关企业，近三年企业年度注册平均增速为9.5%。

一个万亿级新蓝海

“那些繁杂的烹调准备，不如交给专业的人去做，我只负责最后一道工序，还有享受美食。”7月17日，家住重庆两江新区的彭清对记者说，因工作繁忙，早餐和午餐基本依靠外卖和公司食堂解决。自从网购了“家宴版”的预制菜料理包，回到家中也有了享受佳肴的浪漫。

重庆市烹饪协会会长王顺海在预制菜产业大会上坦言，预制菜产业在餐饮和居家消费的推动下迎来了行业风口。“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题也迎刃而解。在逐渐改变人们生活品质的同时，也冲进了餐饮行业的最前端。

近日，百度联合京东发布《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。京东“6·18”数据也显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%，成为忙碌年轻人的新选择。

出席重庆预制菜产业大会的多位业内专家分析认为，从城市发展角度出发，预制菜很好地促进了一、二、三产业融合，实现了“餐饮链”从源头到末端的闭环。

相关信息披露，自进入2022年1月以来，与预制菜相关的公司股价接连暴涨，爱烧饭、王家渡食品、三餐有料等预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿元。面对国内B端、C端的一片蓝海，预制菜行业的热情瞬间被引爆。

中国烹饪协会会长杨柳认为，预制菜等餐饮消费新模式的出现，既有现代科技支撑，也是消费需求拉动的结果，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴，具有一定的客观性、必然性，作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。

西部小城打造预制菜之都

7月17日，在重庆梁平区蟠龙镇扈槽村，一片片水稻如千波碧浪，生机勃勃，迎风招展。

“米是预制菜产业前端。”重庆知稻生态农业有限公司董事长高保燕说，要进一步扩大种植规模，提高种植水平，做好“冷沙米”品牌，为预制菜产业高质量发展壮大“米袋子”。

近年来，重庆梁平区加快推进电商物流协同发展，破除从田头到餐桌、从产地到销地、从农村到城市的空间壁垒，并先后出台了《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施(试行)》《推动预制菜产业高质量发展的实施意见》等文件，全力赋能预制菜企业跑出“加速度”，聚力打造产值超1000亿元的“中国西部预制菜之都”。

走进梁平区方森豆筋厂生产车间，一阵清新的豆香袭来。“夏天，一盘凉拌豆筋、一碗稀饭、一个馒头，那是最安逸的。”近日，豆筋厂董事长邓福山对记者说，企业将乘着预制菜产业“春风”，进一步做出特色、做精产品、做好品牌，让更多的人都能品味豆筋就粥配馒头的魅力。

就在20天前，6月28日一场以“喜逢盛世·渝见味来”为主题的2022年中国预制菜产业峰会在梁平区召开。

“打造西部预制菜之都，抢占中国预制菜先机，梁平有很好的农产品及食品加工基础，应该说正当其时，未来可期。”中国工程院院士夏咸柱在峰会主题演讲中建议，加强区域合作强化对外交流，更加注重科技赋能更加注重食品安全，推动预制菜产业高质量发展。

记者在采访中了解到，为抢占市场先机，梁平出台了支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”，设立了总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，加快建设西部领先、全国一流的预制菜产业基地。

“目前，我们种植了九叶青花椒6800余亩，涉及3镇11个村。”被认定为第一批“万企兴万村”实验项目的重庆市熬山椒生态农业发展有限责任公司总经理敖宴飞表示，将继续“泡”在乡村，深耕“花椒+”产业，为乡村振兴增色添彩，为预制菜产业“增香提味”。

预制菜产业亟待规范

在采访中，消费者普遍反映，预制菜虽然方便快捷，但与线下门店所做菜肴的口感口味存在差距。此外，冷链运输环节和产品质量问题等也是消费者投诉较多的问题。

“预制菜产业亟待规范。规范得越细致，越有利于行业发展。”中国食品产业评论员朱丹蓬认为，尽管目前出台的相关标准不少，但大多不具备强制性。整个预制菜产业急速扩容，需要具有强制性的国家标准出台，这样才可以规范整个行业的发展。

“从消费者对产品的核心需求切入，打造高品质的差异化商品，无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键。”美团买菜预制菜项目负责人李峰说，预制菜行业要想持续繁荣，必须增强洞察用户需求的能力，再就是增强菜品预制化后最大程度还原菜品味道的能力。

“当前预制菜很热，作为这个行业的科技工作者，我想强调的是我们要冷静，有可为，有可不为。”峰会上，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、四川省食品安全标准委员会主任车振明直言，“如果只是把厨房的小锅变成大锅，这顶多叫大号厨房，产品质量不能稳定，成本降不下来，规模效益也上不去。”

农业农村部预制菜行业标准制定牵头人张春晖研究员认为，手艺技艺的数字化是菜肴传统品质得以保持的关键。传统烹饪文化中，类似盐少许、糖少许、火候等主观经验太多。当务之急是要破解烹饪手艺技艺的数字化、标准化难题，让预制菜加工实现技艺数字化、工艺标准化、生产装备化、品质传统化。