被称中国“蚝门”海鲜之都，这座城市让国人实现顶级生蚝自由

生蚝，这一浓缩了大海气息的贝类，是人们眼中的“海之骄子”！

鲜嫩多汁的乳山生蚝，谁能不爱？

摄影/朱梦菲

而来自“中国牡蛎之乡”，拥有国家地理标志证明的乳山生蚝，则是“骄子”中的骄子。海鲜大市威海，就是乳山生蚝的故乡。

每年开渔季，威海万船进发向大海。

摄影/李琼

山东水产品产量、产值等主要统计指标连续20余年位居全国首位，而威海常年在山东省内，稳坐渔业产值第一的座椅。

在山东省内，威海常年占据渔业产值第一的座位。

制图/吴玖洋

在山东半岛的东尽头，威海这座三面环海的城市，就是山东海洋性气候的最佳注脚。

山东省的“心尖尖”，

中国的“蚝门”重地！

时值春日，又到了吃生蚝的大好时节。每年这时候，人们都在等待肥美的生蚝，想要在一年之始，就先人一步尝鲜。

对待顶级生蚝就该精益求精，游标卡尺都用上了。

图/视觉中国

生蚝产地千千万，但在威海人看来，世界上的生蚝大概只有两种：乳山生蚝和其他生蚝。

在乳山西起乳山口、东至浪暖口约186公里的海岸线上，拥有50万亩国家一类海水水质标准养殖海区，这里拥有优质的水域和丰富的饵料。

渔船在合庆湾整装待发，期待满载而归。

图/视觉中国

这片海域水质干净、潮流畅通、风浪较小，沿岸的乳山河和黄垒河带来了丰富的营养物质，是养殖生蚝的理想“牧场”。乳山生蚝以其优良的品质和丰富的营养，被称为“海中牛奶”。

这种得天独厚的地理环境使乳山成为“中国牡蛎之乡”，这里的生蚝拥有国家地理标志证明。

人们正对已长成的生蚝打捞上来，再次进行分笼疏养。

图/视觉中国

除了生蚝以外，海参、扇贝、鲍鱼、海螺，都是著名的威海风物。

威海为什么能孕育这么多优质海鲜？

威海满载而归的渔船在码头卸货。

图/视觉中国

威海拥有山东唯一的270度“海景房”：南、东、北三面环海，是山东省伸向大海里的心尖尖。

曲折漫长的海岸线，为威海孕育了优良的港口、壮阔的海景和丰饶的物产。

在威海，低山、丘陵占到了市域面积的近7成，而平原面积仅占不到3成。这里地势中部较高，山脉呈东西走向，水系普遍较短，沿山脉的脊背向南北流入黄海。

山海交汇塑造了山东半岛独特的“仙界”气质，与威海神秘的一面。

大诗人李白游览青岛崂山，写下了“我昔东海上，劳山餐紫霞”的名句；烟台的蓬莱成为中国神话中八仙过海各显神通的海上仙境；而威海，很早就成为秦始皇东巡的天之尽头，成为历代帝王寻仙问药的秘境，也是标榜天下一统的天然纪功碑。

被云雾环绕的威海，颇有一番“仙气”。

图/视觉中国

山海交汇，还塑造了中国北方最蜿蜒曲折的一段海岸线。威海拥有986公里海岸线，相当于山东海岸线的三分之一，全国大陆海岸线的十八分之一。

地处半岛最东端的成山头被誉为“中国最美八大海岸之一”，自秦汉以来就已经被视为太阳神的居所。

威海山海公路，是一道靓丽的风景线。

图/视觉中国

成山卫的天鹅湖原是一处天然的潟湖（xì hú），因很少结冰、浮游生物丰富而成为许多候鸟理想的栖息地。

每年冬季，数以万计的天鹅、大雁、野鸭来此过冬，成为中国北方大型天鹅越冬栖息地之一。

天鹅，威海冬日里的一抹温柔。

图/视觉中国

海，是威海地理最重要的标签，和大多数人想到山东时的第一印象传统、保守、儒家文化相比，这无处不在的大海，组成了威海性格中最开放和豪气的一面。

最豪气的威海，底气在哪里？

山海相间，向海而生，威海的“豪”一多半都是大海给的！

威海的“威”从何而来？

威海地处山东半岛的最东端，这里地处黄海最狭窄之处，也是扼守渤海、控卫京畿的海防重镇。

威海荣成东楮岛，东楮岛村被授予中国历史文化名村称号。

摄影/黄雪峰

明洪武三十一年（1398年），为了防止倭寇侵扰，设立威海卫，取“威震海疆”之意，这也是“威海”一名的由来。

威震海疆，也说明了威海与大海之间千丝万缕的关联。

康熙在威海与大臣相伴观海听涛，见证了一段历史。

摄影/张自荣

威海也是距离韩国最近的港口城市，在历史上就成为中国与日、韩文化交流的前线。唐代时，新罗名将张保皋在荣成一带建立了赤山法华院，这是威海最早的佛寺之一。

赤山法华院是胶东半岛建立最早的佛院之一，

目前建筑物大多是近现代修建。

图/视觉中国

威海最著名的海防要塞就是悬于海外的刘公岛，尽管面积只有3.15平方公里，但可与辽东半岛尽头处的旅顺共同扼守渤海咽喉。

清末时成立的北洋水师，就是以刘公岛为大本营，以旅顺为重要基地，这是清朝的新式海军中规模最大、设备最先进的一支，在当时号称“亚洲第一舰队”。刘公岛因此成为中国近代海军的发轫之地。

刘公岛甲午海战纪念馆，

入选第二批中国20世纪建筑遗产名单。

图/视觉中国

小而年轻的威海，直到1987年才从烟台市代管的县级市升为地级市，是山东最年轻的地级行政区域之一。

尽管缺乏足够的平原与腹地，但她却迅速发展为“青烟威”胶东三巨头之一，各项经济指标都位于山东前列。

威海人均GDP位于山东省第五位。

制图/吴玖洋

威海小而精致，但敢闯敢干！

和青岛、济南相比，威海只是一个“小个子”。

幸福门被誉为“威海之门”，成为威海的标志。

图/视觉中国

论面积，她仅有约5797平方公里，只有济南或青岛的一半左右。论人口，只有286万人，在省内只超过东营。

威海很小，无论面积还是人口，都排在山东省内后边。

制图/吴玖洋

面积与人口都十分有限的威海，很难重复济南、青岛的大规模建设，因此转而寻找一条“精致”的城市发展路线。

这里甚至还通过了一条以“精致”命名的城市标准《威海市精致城市建设条例》，无论是步道、公园、广场，还是校园、小区、书房，乃至城市里随处可见的公共厕所，都有一套“精致”条例。

如今威海最出圈的网红地点火炬八街。

摄影/Jade不换酒，图/图虫·创意

威海不仅是中国的第一座国家级卫生城市，全国首个“美丽城市”建设试点，也是最具幸福感的城市，还是联合国认证的最佳人居奖。

地处山东的“尽头”，精致的威海成为了一座“很不山东”的山东城市。

山和海，给了威海别致的城市景观。

摄影/健忘的行摄世界，图/图虫·创意

不仅如此，威海还是一座极具远见的城市。

在县级市升格为地级市之初，威海的高等教育是一块醒目的短板，当时的威海开创了高校异地办学的模式，最先引入了山东大学设立威海校区。

山东大学（威海）依山傍海，环境优雅。

图/视觉中国

之后不久，哈尔滨工业大学有意要发展船舶海洋方向的专业，威海的这片海也顺利成为了哈工大的新家。

哈尔滨工业大学威海校区，

是哈尔滨工业大学“一校三区”办学格局的重要组成部分。

图/视觉中国

从零开始的威海成为高校异地办学的开创者，在短短几十年时间内，就在教育大省山东打造了一座异军突起的高教名城。

向海而生的威海，不仅有着大海般宽广的豪气，也打造着精致城市里越来越浓郁的“文豪”气质。

“鲜美”山东的最佳代表，

在威海逮（吃）海鲜有多豪爽？

地处山东半岛的尽头，威海的美食由几个流派汇流而成：这里既有本土鲁菜的浓郁豪迈，也有胶东海鲜的清鲜脆嫩。

威海的海鲜，清蒸一下就好吃。

图/视觉中国

威海最引以为傲的海鲜，非乳山生蚝莫属，当地人一般把生蚝叫做“海蛎子”。

怎么逮海蛎子最威海？

由于海域水质很高，刺身就是对海蛎子最高的礼赞。但不是所有人的肠胃都能如此坚挺，简单的蒸熟，成了乳山海蛎子最寻常的吃法。

清蒸是对优质海蛎子的一大考验。

摄影/朱梦菲

大自然的天然鲜味，无须额外的调料，把乳山大海蛎子刷干净，往蒸锅上那么一摆，尽可能让海蛎子窝窝那一面正着，毕竟蒸出来的鲜汁水也别浪费了。

蒸锅水开，只要再蒸上5分钟，生蚝开了口，沾上点酱油或者辣根酱油，就可以一口一个地享受这顶级的威海鲜货了。

乳山生蚝，沾不沾酱汁都鲜美异常。

摄影/朱梦菲

不止清蒸，一锅海蛎子豆腐汤，放点青菜，喝下去整个人都能鲜活起来。

还有更绝的炸海蛎子，用面粉或者淀粉、五香粉和鸡蛋液等调个糊，把海蛎子肉裹上糊糊后，用油炸一下，孩子多的家庭边炸边吃，都等不到上桌。蒜蓉炭烤、芝士炭烤，威海的海蛎子逮起来贼过瘾。

芝士生蚝，香气和鲜味并存。

摄影/朱梦菲

海陆融合，鲜上加鲜！

温拌鸟贝，也许是威海凉菜里出镜率最高的菜品之一。只需要简单的处理一下鸟贝内脏，用开水稍微焯一下，有没有其他蔬菜都可以，就是原汁原味的鲜美。

鸟贝足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动，

故名鸟蛤，俗称“鸟贝”。

摄影/食摄日记，图/图虫·创意

对于鲅鱼，剁成馅料就成了山东水饺界的“高富帅”——鲅鱼水饺。而鲅鱼晒成鱼干，到了冬天，做一锅鲅鱼干炖萝卜，一顿能逮两碗米饭。

鲅鱼是胶东人民绕不开的海鲜情节。

图/视觉中国

蜢子虾酱绝对是值得等待的威海美味，可以生吃，也可以熟吃，蒸鸡蛋虾最常见也最是美味。大馒头就着蒸鸡蛋虾，就是一顿海鲜大餐。错过了蜢子虾酱，相当于错过了整片海洋。

威海人拥有海陆融合的创造力：海肠炒韭菜，海带炖猪手，萝卜丝炖虾，海鲜疙瘩汤，都是把地上有的、海里游的统统汇聚一锅。

韭菜炒海肠能鲜掉眉毛，一定尝一尝。

摄影/不合时宜的观察，图/图虫·创意

最出圈的，也许是鲁菜中的名菜葱烧海参，这也是威海的杰出贡献。这道名菜常被作为宴席的“头菜”（第一道热菜），因此常有“海参席”之说。

当然，威海仍然有鲜明的山东“基因”。

山东人怎么能没有馒头或者饽饽呢？

图/视觉中国

被戏称为“山东天后”的蕾哈娜的代表作之一就是《威海油饼》（Where have you been），威海的各类饼子、面食是经典的“鲁味”。

本地人喜爱的咸鱼就饼子，就是在锅边贴上玉米饼子，做法简单质朴。这曾是渔船上的烹饪方式，和东北的铁锅炖一切有异曲同工之妙。

咸鱼饼子，是一道植入脑海中的家乡味道。

图/视觉中国

威海，是山东最小、最年轻的城市之一。它是控扼渤海的“蚝门”重镇，也是连接东亚的陆上桥梁。

这里书写了中国近代卫戍海疆的时代之音，也是胶东三子中最精致、最幸福的“海的女儿”。

威海成山头，仿佛天尽头。

摄影/张自荣

疫情反弹，来势汹汹，威海也按下了暂停键。但热爱生活的威海人坚强、乐观，让我们一起期待“面朝大海，春暖花开”，等待好友一起吃海鲜喝啤酒的相聚日子。“威震海疆”的另一面，鲜活幸福的威海值得期待！

疫情防控温馨提示：

近期山东多地出现疫情，防控形势和任务严峻复杂。好客君提醒大家，不前往中高风险地区，出门注意防护，非必要不出市，等到“疫”净花开，再去拥抱“诗与远方”。

作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。