跨界火锅赛道盒马鲜火锅独立成店 盒马的发展边界到底在哪里?

做了三年火锅业务的盒马，终于开出了自己的火锅店。近日，盒马开设了一家名为盒马鲜火锅的线下火锅门店，位于上海市闵行区漕宝路星宝购物中心。该店是盒马在火锅业务上的一项新尝试，背后是盒马对其火锅供应链的自信心。

火锅独立成店

在开出盒马鲜火锅之前，盒马的火锅业务已经走过了三年的发展历程。

早前，盒马旗下的盒马鲜生曾与北京东来顺旗下的子品牌涮局合作，将火锅业态引入盒马鲜生内进行营业。随后，盒马开始尝试自营火锅业务。2019年冬季，盒马曾一口气推出潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等多种口味的锅底。此后，每年冬季盒马都会推出盒马火锅季系列活动，在盒马鲜生门店内就可以现吃火锅。

盒马鲜生店内的火锅业态与常规火锅店不同，消费者可以直接在盒马鲜生店内选购蔬菜、肉类、主食以及饮品，选择范围比常规火锅店要广得多。消费者除了可以在店内吃火锅，还能在线上下单，点火锅外卖。据悉，盒马还曾经联合北京老字号月盛斋推出半成品羊蝎子火锅套装，颇受消费者欢迎。

盒马的野心不仅限于在盒马鲜生旗下卖火锅而已。2020年9月11日，阿里巴巴申请了多个“盒马火锅”中文商标和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商标，类别包括广告销售、食品、方便食品、餐饮住宿、饲料种子等。

良好的销售业绩也给了盒马新的底气。盒马发布的火锅报告显示，2020年“双11”期间，火锅的销量是去年的八倍，其中七成订单来自外卖。今年1月上旬，经历圣诞、元旦期间的连续降温后，盒马火锅的销量又上新台阶，全国门店的火锅销量再次增幅八成，其中上海、北京增幅翻倍。

在这样的背景下，盒马火锅独立开店并不让人意外。“这是盒马在火锅业务上的一次新尝试。”盒马相关负责人告诉中国商报记者，经过三年的打磨，盒马已经具备了较为完善的火锅供应体系和商品能力。另外，消费者对于吃火锅也有食材越来越新鲜的需求，盒马鲜火锅可以让消费者对盒马火锅的品质、丰富、新鲜有更直观的感受。“未来盒马也将持续努力为消费者提供更新鲜、更丰富、性价比更高的商品。”

盒马跨界怎么搞

盒马鲜火锅是盒马旗下最新的细分业态。而对于盒马而言，这也是其首次尝试餐饮新业态。

此次盒马跨界到餐饮行业，涉足火锅赛道，显然有着自己的考虑。一方面，火锅业态本身仍具有不小的发展潜力。中国餐饮产业研究院发布的《2021火锅产业数据分析报告》显示，截至今年二季度，我国火锅门店为68.2万家，连锁化率为27.4%。由于火锅易于标准化，其连锁化率仍有很大的增长空间。总体来说，60元及以下的火锅占比45%，61元-120元的火锅也占比45%。在菜品的选择上，影响消费者选菜的首要因素是“菜品口味好，食材新鲜”，其他因素是“是我喜欢的”和“性价比高”。

另一方面，火锅的消费群体与盒马的消费者有所重合。盒马相关负责人曾这样解释盒马开发火锅业务的原因：近两三年来，火锅这一类别的市场份额占到整个中国餐饮零售行业的20%以上，是一个被广大消费者喜爱的品类。与此同时，盒马的消费数据显示，火锅消费群体中，80%以上消费者的年龄层在25岁到45岁，这个年龄段的人群高度匹配了盒马新零售的用户人群。

经历了三年的打磨，盒马的火锅业务似乎到了独立的时候了。据盒马相关负责人介绍，今年的火锅季盒马上线了900余种鲜品，这背后是盒马的火锅供应链在支撑。“产品层面，盒马鲜火锅更强调新鲜，也加入了一些盒马火锅没有的产品，例如鲜切的驴肉、现场手工制作的蛋饺等。”该负责人表示，这家盒马鲜火锅门店采用半自助的服务模式，用不同颜色的餐盘区分价格，消费者可以在火锅店内自选各种产品。此外，消费者也可以在盒马鲜生门店里购买自己喜欢的商品带进火锅店里消费。

或许对于盒马而言，跨界餐饮并不是它尝试的终点。就在盒马鲜火锅开业不久前，盒马还开出了全新业态盒马生鲜奥莱，号称“生鲜界的奥特莱斯”，店内的蔬菜、水果、牛奶、蛋糕和鲜花等生鲜易耗品或临期食品大多以五折、七折等低价出售，吸引了不少附近的居民抢购。盒马总裁侯毅曾对外表示，盒马生鲜奥莱主要是为了帮助盒马减少门店和加工中心的损耗。

目前，除了主打的盒马鲜生外，盒马旗下的零售业态还有很多，如盒马mini、盒小马、盒马X会员店、盒马邻里、盒马里、盒马生鲜奥莱，以及此前曾被放弃的前置仓业态盒马小站，囊括社区、超市、购物中心、付费会员店、早餐店等多种消费场景。加上如今的盒马鲜火锅，盒马的发展边界到底在哪里?中国商报记者将持续关注。(记者 冉隆楠)