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老字号也重视外卖了！餐饮小店回暖比大店快堂食与外卖并重成新趋势

来源：北京晚报时间：2022-07-04 10:23:02

近日记者走访发现，相比于商圈、商场里的大型餐饮，社区周边小店的人气一天比一天旺。

■街边餐馆快速回暖

晚上7时，朝阳区双井一条餐饮街上飘出阵阵香气，食客们有说有笑地走进一家家饭馆，让这条小街重新热闹起来。

“最近一直到晚上10点还有不少人。”一家烧烤店老板高兴地说，自从堂食恢复以来，店里顾客一天比一天多起来。客人们聊得开心，走得也晚，“顾客愿意在这多待会儿是好事，我们也不着急关门。”

在大兴区黄村附近，一条聚集着20多家饭馆的街道也迎来了久违的热闹。晚上8时隔着玻璃看进去，每家都有不少人。“疫情好转之后，最常来的就是家附近的这些小店。这条街上烤肉、火锅、羊蝎子、日料都有，下班回来吃一顿，喝点儿小酒再回家，比到大商圈去要方便。”一位食客说。

海淀区京粮广场里的一家酱骨头排骨饭，是一家以外卖收入为主的餐饮小店，周边不少上班族常在这家店解决工作餐。老板辛先生一边打包餐食一边告诉记者，堂食恢复后，门店的人气一天比一天足，“正常情况下外卖就能占到营业额的80%，照最近的情形看，只要人们都正常上班，完全恢复正常估计也快了。”

在世界中餐业联合会会长邢颖看来，疫情改变了人们的生活方式、消费方式。社区餐饮具有鲜明的便利性，性价比高，也是“一刻钟生活服务圈”的重要组成部分。“小店”时代已经到来，社区餐饮正在成为市民的主流消费方式之一。从最近堂食重启后的情况看，有热门主打菜品和鲜明特色的小店，比大中型餐饮门店恢复得快。

■堂食与外卖并重成新趋势

尽管目前客流已经恢复，但在暂停堂食的一个多月，许多以高品质堂食为主的餐厅都挺难熬，不仅堂食收入骤减，房租、人员等成本压力也不小。在这些店铺，堂食与外卖并重成为一种新趋势。

“这一个月，往少了算都亏损二十几万。”以堂食为主的江浙特色餐厅藕遇江南风尚餐厅老板说，以往即便是工作日，客人也要提前几天才能订到包间。后来堂食暂停，他们才开始在外卖上用起心思。暂停堂食期间，门店外卖收入占比逐渐从不到一成增长到三成多，还拉来不少新食客。

峨嵋酒家也通过外卖意外收获了不少新“粉丝”。峨嵋酒家广渠路店品牌负责人告诉记者，暂停堂食期间，门店根据周边办公人群需求上线了小份菜等餐品，还针对社区居民上线家宴套餐，外卖日均单量能到150单以上。“这次恢复堂食后，很多顾客就是吃过外卖后带着家人到店里就餐的。”相关负责人表示，未来也要长久地留在外卖这条新赛道上。

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